The importance of Circular Economy in the restoration sector; a decision-making perspective
Bulmer, Elena
elena_bulmer@campus.eae.es, Department of Operations and Data Science, EAE Business School
Ruiz, Xira
xiraruiz@ucm.es, Faculty of Politics,Universidad Complutense de Madrid
RESUMEN
La Economía Circular (EC) es un tipo de economía que promueve el crecimiento económico a través de la producción de bienes y servicios sostenibles, que reduce el consumo de energía, así como la generación de residuos y, por tanto, contribuye a disminuir la emisión de gases de efecto invernadero. Además, la sostenibilidad está de moda y la EC ha sido utilizada como pieza clave en los que es la externalización y comercialización de marcas. Empresas de todos los sectores se están volcando hacia esta nueva tendencia en auge llamada sostenibilidad. La implementación de estrategias empresariales sostenibles tiene sus múltiples ventajas como podría ser la generación de un mayor grado de confianza y lealtad de clientes, la retención de un mayor número de empleados, además de atraer una mayor cantidad de inversionistas quienes valoran las empresas que incluyen la sostenibilidad y el rendimiento medioambiental en la toma de sus decisiones. Nuestro proyecto de investigación fue realizado en el sector de la restauración en un pequeño municipio de la Comunidad de Madrid llamado, Boadilla del Monte. Es un sector en el cual se produce la generación de millones de residuos. Solo en la UE en 2012, se generaron 88 millones de toneladas de comida con un coste de 143 millones de euros. Realizamos entrevistas semiestructuradas a propietarios de restaurantes y encuestas a clientela para observar el comportamiento de los restaurantes y clientela respecto a lo que tiene que ver la EC y la gestión de residuos. Estas tendencias influenciarán la toma de decisiones a nivel de restaurantes y municipal.
Palabras clave: Economía circular, Gestión de residuos, Sector de la restauración
ABSTRACT
Circular Economy (EC) is a type of economy that promotes economic growth through the production of sustainable goods and services, which reduces energy consumption, as well as the generation of waste and, thereby leading to the reduction of emissions of greenhouse gases. Moreover, sustainability is trendy, and EC has been key towards the brand outsourcing and commercialization. Companies from all sectors are turning towards becoming more sustainable. The implementation of sustainable business strategies has its multiple advantages such as the generation of a greater degree of trust and customer loyalty, the retention of a greater number of employees, as well as attracting more investors who value companies that include sustainability and environmental performance in their decision making. Our research project was carried out in the restoration sector in a small municipality of the Community of Madrid called, Boadilla del Monte. The restoration sector generates millions of waste. In the EU alone in 2012, 88 million tons of food waste were generated at a cost of 143 million euros. We conducted semi-structured interviews with restaurant owners and customer surveys to observe the behaviour of restaurants and clientele regarding EC and waste management issues. These trends will influence decision making at the restaurant and municipal level